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有经验的大厨令我刮目相看

日期:2017-06-11 20:39 人气:


 麻辣香锅
 
昨儿许多位友留言期待小李的麻辣香锅亮相,尽管她几乎没下过厨,也不用担心演砸。实际上是没任何悬念的,一包炒料定乾坤。
 
小李最擅长的还是给每个菜点评,总能说到要害。比如“糖放多了,下次少放点儿,放糖为了提鲜,但不能让甜味儿抢上。”,瞧这话说的,像出自很有经验的大厨,令我刮目相看。
 
她说炒菜前要有详细步骤,操作后要有经验总结。指出我常常不按套路走,临场发挥多,怪不得技术不稳定。 
 
 闲话少说,先上菜。
 
多种食材搭配,量大,只能盛一部分亮相。
特色就是麻辣鲜香,无可挑剔的美味,食材可以根据自己的爱好任意发挥。
漂亮大盘子都运到那边去了,凑合着用个大碗盛,也没点缀,影响视觉效果。 
备料时拍的,上边一盘是茭白片,茼蒿段儿。
右边的炸豆腐,单独一个菜,蘸料吃。
下边一盘的食材都分别过了油,土豆条、红薯条、莲藕、山药片、青笋。
青笋也该切粗条,莲藕切薄了,下次不油炸,焯水,虾开背后炸到断生。
拍照时,鸡胗和粘糕片还没处理好,魔芋结儿也忘了入镜。
鸡胗切片,少量盐、料酒腌一下,快速过油,粘糕片煮熟。


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